上海是长三角的龙头城市。
卢猛是一名在上海打拼多年的淮南人。每逢周末，他都会带着亲朋前往位于宝山区长江软件园的“淮乡牛”淮南牛肉汤实体店，品尝正宗的淮南牛肉汤。“家乡的味道真地道！”卢猛对记忆中的味道赞不绝口。
“淮乡牛”淮南牛肉汤实体店由淮南市供销集团牛肉汤有限公司与上海合德食品有限公司合作运营，突出“汤肉合一、原骨汤汁、常温保存”等特色，以牛肉汤直供模式打造上海市民身边的正宗牛肉汤馆，深受青睐。
俗话说：“民以食为天，食以汤为先”。淮南牛肉汤独具特色、声名远扬，先后被纳入中华营养早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”等，其制作技艺更是跻身省级非物质文化遗产名录。
融入长三角一体化发展，淮南牛肉汤美食扮演着先遣使的角色。
在位于闵行区的淮南名特优农产品上海展销中心，每天都有很多上海市民前往选购淮南牛肉汤、八公山豆腐、马店糯米、麻黄鸡、顾桥陈醋等知名地理标志产品。“最受欢迎的还是鲜醇、清爽、浓香的淮南牛肉汤。”中心运营总经理陈海生说。
跳出长三角，放眼看全国、观世界。2007年，淮南人朱家康来到北京创业，从一家15平方米的淮南牛肉汤小店做起，后成立了“徽知味”（北京）餐饮管理公司，先后注册了“辣一碗”、“那一碗”两个淮南牛肉汤商标，5家直营店、80多家加盟店辐射到天津、河北、山东、东北等地。在珠三角，越来越多的淮南牛肉汤店落户广州、深圳。安徽白蓝集团与迪拜餐饮企业签订牛肉汤连锁经营项目，建设2家500平方米的淮南牛肉汤综合餐厅，让“汤食一绝”香飘中东。
淮南牛肉汤是淮南的，也是中国的、世界的。一碗碗鲜香味醇的淮南牛肉汤，让天南海北的食客大快朵颐；一袋袋速冻型淮南牛肉汤，也让人们津津乐道。如今，淮南牛肉汤产品已销往世界30多个国家和地区。
（一)熬好一碗汤，绘好淮南牛肉汤之淮南地图
牛肉汤是淮南的。
“陈家岗、毕家岗，淮南一路十八岗，穿大街、走小巷，岗岗飘香牛肉汤!”一首脍炙人口的民谣，描述着淮南牛肉汤的“领地”。
在大通区上窑镇，华秀家的牛肉汤馆经过四代人的传承，已有近百年历史。“华秀家的牛肉汤味道可正嘞，一把软馓子，一碗牛肉汤，一天不喝都会念得慌。”今年70多岁的沈德兰是位“老上窑”，每天到店里喝一碗牛肉汤成了她和家人的一种生活习惯。
在淮河两岸，田家庵区26号牛肉汤店、潘集区古沟回族乡刘家牛肉汤、凤台县金铭纯汤牛肉、寿县古城砂锅牛肉……无论是繁华大街，还是寻常巷陌，处处可见淮南牛肉汤店的身影，描绘出一幅生动的淮南牛肉汤地图。全市1600家经营门店，如繁星般点缀在淮河两岸。
在田家庵区淮河码头的北菜市路口，“马家牛肉汤店”声名远扬，红色的招牌上写着：正宗马家牛肉汤总店，1982年荣登安徽名菜录。“凌晨4点开始熬汤，加入牛肉、牛骨和20多味中药，几个小时熬出原汁原味的牛肉汤。”店主马云海告诉记者，两代人已干了几十年，老街坊们惦记的就是这个味。
一碗好汤，不仅是美味，更是链接情感的载体和悠久文化的传承。每家老字号的牛肉汤，都有着属于自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛杂，有的添加秘制佐料，一同熬煮3至4个小时。熬好起锅，有的汤汁清澈不带杂质，有的汤汁浓厚香辣扑鼻，一碗靓汤未到眼前，胃就已经被唤醒。
“牛肉鲜汤，采用淮河两岸的优质黄牛肉和新鲜牛腿骨熬制，汤里加上滋补药材和卤料，慢火熬制，经过长时间的炖煮，滋味醇厚，连喝三碗也不会上火。这里的秘诀便是滋补药材和卤料加工成的‘香料包’。”淮南牛肉汤制作技艺非遗代表性传承人、淮南牛肉汤商会名誉会长张在东告诉记者，一些经久不衰的店面早已成为人们心中的“老字号”，这种标准源于舌尖，发自内心，融入血液。
为推进淮南牛肉汤餐饮门店建设管理服务标准化，2025年，市农业农村局牵头组织市商务局、市文旅局、市市场监管局、淮南牛肉汤产业发展协会，公布首批淮南牛肉汤餐饮门店“白名单”，
橘生南等20家淮南牛肉汤餐饮门店入选，以服务标准化引领淮南牛肉汤门店可持续发展。
（二）走好产业路，绘好淮南牛肉汤之中国地图
淮南牛肉汤好吃，却不方便携带，曾面临走不出去的“困扰”。
针对淮南牛肉汤机械化、自动化、智能化水平低的困境，近年来，我市加快龙头企业引育力度，打造了安徽旭咚食品、安徽淮农食品、安徽白蓝集团等龙头企业，推出桶装方便型、速冻型淮南牛肉汤。
“橘生南”淮南牛肉汤一经推出，立刻受到消费者的欢迎。“速冻型淮南牛肉汤，实现由传统工艺向科技智造转变。”市农业农村局负责人告诉记者，与鲜烫牛肉汤、方便包装牛肉汤不同，速冻型牛肉汤便于携带，而且原汁原味。
近年来，围绕做大做强淮南牛肉汤产业，我市坚持在树品牌、育产业上下功夫，鼓励企业推陈出新，推出“常温”“冷冻”“冲泡”等不同产品类型，新研发番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味在线上深受追捧。
为支持淮南牛肉汤产业，安徽省委2023年一号文件把淮南牛肉汤作为重点发展的三大预制菜之一，并排名第一位。我市把牛肉汤产业定位为绿色食品产业首位产业，市政府制定了绿色食品产业发展规划、淮南牛肉汤产业发展规划、淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案（2024—2027），成立淮南牛肉汤产业发展领导小组、专班和协会，制定13条政策，市财政每年拿出3500万元到4000万元资金，推动淮南牛肉汤由门店经济向产业经济转变。
注册集体品牌，制定生产标准。目前，淮南牛肉汤集体商标已经注册，《淮南牛肉汤》《淮南牛肉汤原料质量要求》《淮南牛肉汤生产技术规程》等11项团体标准已通过专家评审，确保各企业各门店的牛肉汤品质如一。淮南牛肉汤地理标志产品保护、食品安全标准、预制包装食品加工技术规范省级地方标准、省级检验检测中心正在申报中。
加快产业园建设，打造淮南牛肉汤产业集聚地。投资100多亿元建设淮南牛肉汤产业核心区、寿县、八公山和毛集绿色食品产业园，田家庵、大通、潘集加工基地。新招引亿元以上的振华食品、淮农食品、绿创食品、灏源食品先后建成投产，2024年全市牛肉汤生产企业达24家，其中规上企业6家。
升级产业全链条，推动淮南牛肉汤由传统工艺向科技智造转变。我市加快推进牛肉汤原料供应本地化，全市粉丝、豆饼、烧饼等配套企业达80家。大力推广“中央厨房+百城万店”模式，白蓝集团推出冷鲜牛肉汤、牛杂锅等50余种预制菜，依托盒马超市在全国开设门店83家；淮南市供销集团牛肉汤有限公司在西安、上海、深圳等地开设门店12家，为50多家餐饮企业供应牛肉汤料包；旭咚食品已开设门店8家；淮蓝香已开设门店4家，正在布点全国门店。淮南牛肉汤预包装食品已登上高铁广东局线路。
以产业化破题，淮南牛肉汤从“特色产品”变为“规模商品”，如今淮南牛肉汤全国实体门店已超10万家，覆盖京津冀、长三角、珠三角。截至目前，全市共有牛肉汤全产业链企业235家，全产业链产值达306.5亿元。
（三）打好营销牌，绘好淮南牛肉汤之世界地图
“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香。”这句民谚道出了淮南牛肉汤的文化底蕴。如今，这碗汤正以更年轻的姿态“破圈”。
在互联网时代背景下，“酒香不怕巷子深”的命题早已转变为“酒香也怕巷子深”。为推动淮南牛肉汤走向世界，我市积极推动淮南牛肉汤由自产自销向融合营销转变，让淮南牛肉汤从“小众单品”升级为“网红爆品”。
政府搭台，企业唱戏。2023年9月15日，中央广播电视总台预制菜争霸赛安徽分赛区活动在淮举办，来自全国10余个省（自治区、直辖市）的88家预制菜生产加工企业预制菜品齐聚淮南，淮南牛肉汤在大赛中“火爆出圈”。淮南市供销集团牛肉汤有限公司在上海、深圳分别依托上海合德食品有限公司、“盒马鲜生”渠道开设实体门店，同步销售预制菜菜品，预计2025年在上海和深圳铺设门店50家以上。2024年9月18日，“橘生南”淮南牛肉汤登陆中央广电总台，被当作安徽特色美食向全世界推介。
依托网络，大声“吆喝”。抓住武王墩墓发掘和《六姊妹》热播流量，让淮南牛肉汤与热点碰撞，淘宝、天猫、京东、抖音等各大销售平台均有淮南牛肉汤进驻，直播带货基本覆盖全平台全时段。利用微信公众号、抖音等新媒体在全国范围内开展淮南牛肉汤集体商标Logo公开征集活动，累计收到来自全国各地的设计稿件300余份，形成互联网热点话题。
借船出海，走向世界。中国国际农产品交易会、中国国际食品博览会、中国国际进口博览会、上海农业产业化交易会……近年来，淮南牛肉汤频频亮相各类展会！2017年，淮南牛肉汤在哈萨克斯坦“一带一路”国际展会上大放异彩，同兴堂品牌桶装牛肉汤和同兴堂品牌淮南牛肉汤香料一举斩获两项国际金奖，赢得国际友人的高度赞誉。2024年，“好吃观复”品牌淮南牛肉汤亮相马来西亚第23届国际食品饮料商贸展，成功打开海外市场。
数据显示，2024年，淮南牛肉汤电商企业达13家，牛肉汤产品网销额约1.5亿元，产品进入了马来西亚、日本等30多个国家和地区。
坚持守正创新，淮南牛肉汤从“一碗汤”走向“一条链”，从淮南走向长三角，从长三角走向全国，从全国走向世界。享有“天下名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤，香飘万里！
(记者 朱庆磊)
