淮南50余家食品企業(yè)檢驗(yàn)員集中“充電”
近日，國(guó)家煤化工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（安徽）（以下簡(jiǎn)稱國(guó)檢中心）聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，舉辦全市肉制品、牛肉湯等食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)員專題培訓(xùn)班，以強(qiáng)化企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任，提升檢驗(yàn)技術(shù)能力，把好食品出廠安全關(guān)。全市50余家企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員參加培訓(xùn)。
本次培訓(xùn)緊扣肉制品、冷凍調(diào)理肉制品及淮南特色牛肉湯檢驗(yàn)要點(diǎn)，圍繞“法規(guī)宣貫、技術(shù)提升、管理優(yōu)化”目標(biāo)，采取“理論+實(shí)操”教學(xué)。國(guó)檢中心專家團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)講解實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范、檢驗(yàn)員法律責(zé)任、出廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及記錄填寫(xiě)內(nèi)容，并演示感官評(píng)定、水分含量測(cè)定、過(guò)氧化值測(cè)定和微生物檢測(cè)操作流程。
“肉湯的水分含量如何精準(zhǔn)測(cè)定？”“復(fù)合磷酸鹽在肉制品中的添加限量是多少？”培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，參訓(xùn)學(xué)員積極提問(wèn)，專家逐一解答，并通過(guò)視頻演示、小組討論確保掌握技術(shù)要領(lǐng)。
食品出廠檢驗(yàn)是質(zhì)量安全“最后一道防線”，企業(yè)須落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范檢驗(yàn)流程，確保數(shù)據(jù)可靠。課程剖析了國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)典型案例，解讀微生物污染、酸價(jià)超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，指導(dǎo)企業(yè)建立全鏈條質(zhì)量管控體系。
“這次培訓(xùn)掌握了更規(guī)范檢測(cè)方法，明確了企業(yè)食品安全法律責(zé)任。”一位參訓(xùn)企業(yè)代表表示，“回去后將優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室流程，確保每批產(chǎn)品合格上市”。
據(jù)悉，此次培訓(xùn)是市市場(chǎng)監(jiān)督管理局深化“食安江淮”行動(dòng)舉措。下一步，國(guó)檢中心將發(fā)揮技術(shù)支撐作用，通過(guò)“線上答疑+線下指導(dǎo)”為企業(yè)提供檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)，并開(kāi)展“檢驗(yàn)技能競(jìng)賽”活動(dòng)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
（記者 柏雪 通訊員 朱丹）
